2020年2月の献立

  • 2020.01.21 Tuesday
  • 12:36

標記の件掲示いたします。

 

どうぞご覧ください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今月のコラムは、食品ロスについてです。コンビニやスーパーなどで仕入れている 恵方巻の大量廃棄のニュースをご存知の方も多いことかと思います。季節柄少し前のクリスマスケーキの各コンビニ店舗での仕入れ量もネットで話題になっていました。最近は、予約制をとり、多くの廃棄が出ないように企業やオーナーさんが努力されているようですね。

 

また、食品ロスと言えば、大阪府堺市の教員が残ったパンや牛乳を家に持ち帰り、家族らと食べていたというニュースがありました。減給処分にした大阪府堺市の教育委員会の対応に批判的な声もありましたが、果たしてそれだけで片付けられるのでしょうか?

 

 

食品ロスと言う観点では、食べてもらって無駄にならなくていいのでしょうが、給食を運営している栄養士としたら本当にたまったもんじゃないニュースだったと思います。ホントに切なかったです。(つд⊂)エーン

ワタクシも法人の給食運営を任されていますが、少ない原材料費で((m´・ω・`)m ゴメン…給食費で皆さんに決められた量の栄養を供給するのに毎月どれだけ苦労しているのか、毎回毎回考えるだけで発狂しそうなのに、((´∀`;))(笑) このニュース、ホントに許せなかったデス・・・。ワタクシ。

 

廃棄を心配する前にその牛乳を何かの献立に、利用できなかったのでしょうか?私だったら30本も牛乳が余っていたら、ドリアや、マカロニグラタンのホワイトソース作りに使うし、ミルクスープにしたっていいですよね。南瓜スープ、ビジソワーズ、人参スープ、何にでも活用できる気がします。そもそも牛乳の消費期限って刺身とか生クリームのケーキとか、パンとかそんなのに比べたらに短くないよ6〜7日はある。(製造された状態にもよります。工場できちんと製造されたものであれば大体それくらいだと思う)うちの施設にも新しいものを持って、日曜祝日以外毎日配達来てくれますよ。牛乳屋さん。

 

市か県の栄養士さんが献立立てていると思うので、給食センターとかの大量調理とかの場合だと、すぐには献立を変えれなかったとしても、通っている生徒のおかわりとかに利用できなかったのでしょうか?この食材は公費 税金で賄われたものです。夜間学校に通う生徒さんの栄養を供給するために、公費負担されているものなのです。発注の担当者さんは誰だったのだろうか?その先生?まさか残る分を期待して発注してたんじゃないの?( `ー´)ノ色々考えてしまう。

 

また、持ち帰るくらいなら、消費期限切れる数日前に買い取って、全額ではなくても、幾ばくかのお金でも払えば?また安く購買部で売るとか?フードバンクに寄付するとか?そういう工夫は出来なかったのか??

 

詳しい事情はよく分かりませんが、個人で持ち帰る前に、何か別のアクションが取れなかったものだろうかと思うのです。教育者として勤務していた職員が起こしたことなら、なおさらそう言った部分にも期待してしまうのです。

 

 

 

今日の昼食

  • 2019.12.27 Friday
  • 13:37

今日の昼食

 

 

ごはん バサのフライ 高野豆腐の煮物 付け合わせ キウイ

(637kcal  食塩2g)

 

法人の入所施設(グループホームや中新田自立スクエア)は、年中無休で稼働していますが、通所施設は今日までとなります。(児童ディまるっこ は昨日まで)年明けは1月6日からです。我々日勤のスタッフも本日で仕事納め。午前中軽く大掃除したり色々雑務を片づけていたらもうこんな時間だ(;´▽`)A

 

 

今年度のお正月休みは、えっ!!9連休もあるの?!( ゚Д゚)!!⇐今更((´∀`))ケラケラ

 

皆様、よいお年をお迎えください。来年も皆様にとって素敵な一年でありますように!!(*´▽`*)

 

 

 

 

 

 

新入職員導入研修 & かふぇれんげ草 の 松花堂御膳 ランチ

  • 2019.12.25 Wednesday
  • 15:07

今日は、新入職員研修が午前中からあり、栄養課の講義を受け持ったワタクシ。その研修が、法人が運営している『かふぇれんげ草』にて行われ、皆さんの前でお話ししてきましたよ。(*´▽`*)

 

 

 

法人では新入職員の皆様ですが、それぞれ皆さん、他の介護施設やら、福祉施設やらで経験を積まれている方、年齢も私より年上の方もおり、私よりも経験値豊かな方々。٩( ''ω'' )وそんな方に向けて、お話しするのはちょっと緊張しました。┣¨キ(*゚д゚*)┣¨キ

 

 

研修では、ご利用者様の特性、栄養面でケアをしていかなければならない重要性。利用者様の特性に合わせた栄養ケアについてお話ししました。φ(..)カキカキ

 

お家に帰ると暴飲暴食が止められない、冷蔵庫が空になるまで食べ続けてしまうなど、そういった方が入所されていると言う事を考えなければならない事。自販機の商品も考慮が必要なこと!!カロリーの高いものを入れていると、毎日飲んでしまって、糖尿病になりかけたご利用者様のお話。自販機の営業マンさんと栄養士の攻防?!(((c=(゚ロ゚;qホワチャー ⇐こんなことやらないけど、業者さんと相対する時は、戦い?!攻防戦?!いかにエネルギー量が少なく、美味しくいものを入れてほしい栄養士のワタクシ。相対するは、売れる商品を販促で入れたいコ〇コーラ、サ〇トリ―、ダ〇ドーなどなど、営業マンさん!!『売れ筋だって、カロリー高いもの入れてなるかっ!』の栄養士の戦い!!(p−−)=O=Oシュッシュッ O=O=(−−q)シュッシュッ

お話ししている時はニコニコしながらも、軽ーくジャブしてる。こ〜んな気持ち。((´∀`))ケラケラ

 

などなど・・・・です。(*´▽`*)

 

 

利用者様に供給するエネルギー量をどうやって決めているのか、根拠は何なのか、厚生労働省からの指針「食事摂取基準」の事など。(`・ω・´)ゞビシッツ

 

皆さんには、ご自身で計算できる基礎代謝基準値の出し方と、BMIの計算方法をお教えしました。.....φ(・ω・*)おおん!!...

 

体重を1キロ減らすには?どれだけのカロリーを調整しなければならないのかなどなど。(/ω\)アラン

 

その後皆様、かふぇれんげ草の 松花堂御膳を召し上がったので、メニューについての説明などさせて頂きました。かき揚げと、ごぼうの煮物、漬物以外は、ワタクシが献立の立案をさせて頂いているので。(∀`*ゞ)エヘヘ

 

 

ブログの方も宣伝させてもらったので、、、、皆さん見てくれているかな?(〃艸〃)ムフッ

本日、新入職員導入研修に参加して下さった皆様、私の研修内容や、メニューについても忌憚なきご意見を是非お寄せくださいませ!!

 

そして皆様のご活躍を心よりお祈り申し上げます!!*:.。☆..。.ファィトオ!!(´∀`人)♪

 

 

 

【週替わり 松花堂御膳】税込み900円(7種類から選べる飲み物付き 

 

黒米ごはん(白米かどちらか選べます)・みそしる・香りチキン・ごぼうとこんにゃくの煮物・茶碗蒸し・柿なます・ハッセルバックポテト・かき揚げ・漬物

【選べる飲み物】

コーヒー 紅茶 レモン柚子 ハーブティ(ペパーミント ラズベリーリーフ カモミール)

(ハーブティ以外はホットとアイスがあります)

 

今は、レモン柚子がめっちゃ出ているそうです。程よい酸味と甘さが絶妙なんですって。ついついコーヒーにしちゃったぁ。(||゚Д゚)ガァァーーーン(゚Д゚||)今度飲みに行かないとっ!!

 

 

 

 

 

【かふぇれんげ草】

http://arata.or.jp/html/renge.html

 

一部メニュー古いものが混在しております。いまは「小さいおせち」が「松花堂御膳」となってリニューアルしております。

 

 

emiko

 

 

 

そうそう、食事摂取基準 2020年版 昨日のクリスマスイブに公表になりましたねっ!!( ゚Д゚)ビックリ 厚生労働省からのクリスマスプレゼント?!(笑)(;´▽`A

 

 

【日本人の食事摂取基準 2020年版】厚生労働省

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/eiyou/syokuji_kijyun.html

 

 

追伸:2019.12.26  13:51現在 確定版にアクセスできなくなっています。

現在 主な改定ポイントのみ 公表されています。

 

【厚生労働省HPより抜粋】

令和2年度から使用する新たな基準(2020年版)については、この報告書を踏まえ、今年度中に告示をする予定です。

 

とのことでした。

 

今日の夕食はクリスマス献立

  • 2019.12.24 Tuesday
  • 17:30

今日はクリスマスイブ*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭*

 

今日の入所者様の夕食はクリスマス献立となりまーす!(σ⁎˃ᴗ˂⁎)σண♡*イエーイ

 

 

 

(エネルギー量 1159kcal 食塩3.5g)

 

 

さらっと、書いておりますが。ねえすごいエネルギー量でしょ?これ。いつもの感じに比べると。(・∀・)毎年毎年献立立てながらも、私、毎年毎年おののいておりますよ!!((((((ノ゚゚)ノヌオォォォ

でもこの写真見て!どう?普通の家庭では、クリスマスに、こんなの全然普通に食べちゃってるでしょ?

これくらい出さないと特別感ないし、折角のクリスマス、施設にいるからって、さもしいクリスマス送ったってそんな思い出作りたくないよ。(つд⊂)エーン そんなの許せないし、そんなご飯出すの私は嫌です!!(o゚ロ゚)ノ‥のでので、他の日で、めっちゃエネルギー量(カロリー)調整しています。おかげさまで、今日の朝食と昼食はめっちゃシンプル。ちなみにお昼はアジ塩焼きメインの定食でございましたよ。((´∀`))(笑)写真比べるとすごい内容差です皆さんの健康を守るためですしかたなし。⇐食い気味(笑)

 

ちなみにうちでは、栄養出納を1か月で調整しております。今日、お家でクリスマスのごちそうを食べているそこのあなたっ!!ビシッツ( `ー´)ノ自分たちも1食で1000kcal、いやそれ以上食べているって言う事を十二分に自覚して、今日食べちゃった分を取り返すべく、日々の食生活を考えていただけるといいと思います。(;´∀`)

これから年末年始、ごちそうを食べる機会が増えると思います。今自分がどれだけのものを食べたのか、客観的にとらえ、日々の生活で取り戻していくようにしていくとよろしいかと!٩( ''ω'' )و自戒も込めて!!キャハ(*‘ω‘ *) (*´艸`*)ウフフ

 

emiko

 

今年もいただきました!!

  • 2019.12.21 Saturday
  • 08:30

今年もグループホーム櫻から 柚子が届きましたよ!!

 

(●^o^●)

 

 

 

12月22日は冬至ですね!!クリスマスに近い日曜日だから、個人的には何だかピンときませんが!!((´∀`;))

明日の冬至メニューは柚子尽くしの献立なので、この柚子を使わせて頂きます!!(●^o^●)ごちそうさまでした!!(=゚ω゚)ノ

 

emiko

2020年1月の献立

  • 2019.12.20 Friday
  • 10:49

表題の件 掲示いたします。

 

 

 

 

 

 

 

ご無沙汰しております。久しぶりの記事更新。(;´・ω・) 献立はもうとっくに先週には出来上がっていたのですが、年末年始の発注やら、調査やら、献立開発やら、めっちゃ色々立て込んでおりなかなか身動き取れず、記事の更新が滞っておりました。

 

今の給食の状況を確認しながら、未来の献立を立て、また2、3か月先の行事食(今ならバレンタインとか、福豆、ひなまつり)の発注書などが届いており、もうそれらの締め切りが来年のお仕事はじめ早々に来るもんで、忘れちゃうから発注書ごと、でっかいカレンダーに張り付けているのですが、同僚たちが、それを見て、『まだ年も明けていないのに、もう節分や、ひな祭りの発注書来てるのね〜。』と言うのを聞いて、『あ〜、そうだわ。( ゚Д゚)私は未来のごはんの事に追いまくられているのね。そんなお仕事なのね〜。』と再確認いたしました。アハン(* ´艸`) もうもう来年の七草がゆの食材発注締め切りなんて、今月頭に発注終わってるしね。そんなお仕事しつつ、1週間先のカフェの献立案を立てたり、試作したり、試作にかこつけながらお家のご飯を作ったり、もうもう、私ずーっとごはんの事ばっかり考えてるんだわ。(笑)((´∀`))ケラケラ

 

けど不思議に嫌にならないのです。巷では、「今日の夕食何にしよう。考えるのめんどくさいわ。」等々お考えの奥様方いらっしゃると思いますが、ハンカンカウカモシレナイケド、ショウジキチョットヨクワカラナイナ。(;´∀`)ジブンノタベタイモノツクレバイインジャナイノ?ワタシガクイシンボダカラカナ?

作りたい欲が溢れて漏れ出て、やりたいことが間に合わない位、試作の案や、献立の提案が頭に吹き出して止まらない感じです。(●^o^●)幸せ。もともと献立作成など、栄養士ってクリエイティブなお仕事だと思うのですが、今年は、給食だけでなく、法人で運営しているカフェでの献立提案のお仕事もさせてもらっているので、献立サイトなどにとどまらず、インスタグラムなどもチェックして、今はやりの食べ物など、自分で試してみるのめっちゃ楽しいですね。(*´▽`*)全然時間足らないけど。(;^_^A

もともとクック〇〇など見ても、写真からインスピレーション受けて、調味料類は自分の配分で構成を組み立てちゃうから、まるっとパクってはなかったのだけどね。(=゚ω゚)ノ特にインスタグラム(インスタ)は、ほぼ写真だけでレシピ載せてるケースってあまりないので、写真見て頭で考えながらとか、余りに斬新なお料理の場合は、直接メッセージを送ってその方にやり方聞いちゃうとか!!新しい世界が広がってめっちゃ楽しいですね。インスタは、お料理だけでなく、器や、テーブルコーディネートなど、独特の世界をお写真で表現する世界ですから、ゆめかわいいメルヘンなテーブルコーディネートがあったり、豪華なテーブルセットにうっとりしたり、何より、タイムリーに旬の食材や今の流行を取り入れられるインスタは、私が今一番、参考にしているツールかもしれません。(●^o^●)

 

 

インスタグラムにはいい面もありますが、正直ちょっとどうかな?と言う面もあります。それは、インスタグラムの中で、ダイレクトメッセージ(DM)という機能があって、匿名性を保ったまま、ダイレクトにやり取りできるシステムがあるのです。ですが、これ、DMの履歴をまるっきり消してしまう事が出来るのです。

 

先日、プライベートのPTA関連のお仕事で、ネット犯罪の現状について警察官の方に聞く機会があったのですが、『インスタグラムはアメリカの法人で、日本の法人がなくて犯罪に巻き込まれた中高生とやりとりの情報を貰うことが出来ず、犯罪の温床になりやすい。』と言う恐ろしい話を聞きました。げ?!これがホントなら、マジでこわくないですか?('Д')!! 

 

ラインなどは日本法人があるからちゃんとデータもらえるそうなのですが、インスタグラムやFacebookなどはホント梨のつぶてなんだそうです。(。◕ˇдˇ​◕。)/今、ネットではすごいことが行われているのですよ!!!私も半年前は全然知らなかったんだけど、いざ片足を突っ込んでみると、色々なことがわかります。

 

インスタグラムでは、趣味でつながったり、同じ思いを持っている人とすぐにお友達になれると言う良い面もありますが、この間の警察の方の講演を聴く限りでは、マジで恐ろしいです(´゚д゚`)。ネットに慣れていない若者などは、ホント注意しなければならないと思った出来事でした。(゚Д゚;)お年頃のお子様を持っている、お父様お母様方、お子様方が悪い大人につかまらないように、新しいインターネットツールに関して、情報を収集しておいた方がよさそうです。

 

 

emiko

 

 

今日の昼食

  • 2019.12.10 Tuesday
  • 12:47

今日の昼食です。

 

 

<献立>

 

ごはん 麻婆茄子 中華卵焼き 春雨サラダ キウイフルーツ みかん

 

本日提供しているミカンは、取引業者様から頂いたものです。ごちそうさまでした。(*´▽`*)大きくてボリュームあったけど甘くておいしかったです。(●^o^●)

 

 

 

emiko

 

 

 

 

今日の昼食

  • 2019.12.09 Monday
  • 13:34

今日の昼食です。

<献立>

ごはん 里芋コロッケ 大根サラダ パプリカ炒め オレンジ

(エネルギー量 667kcal 食塩相当量 1.8g)

 

手作りコロッケ!!今回もたくさん作ってもらいました!!きれいに作って頂き、ありがとうございます(●^o^●)

 

本日の里芋コロッケには、先日 取引業者様から頂いた里芋を使用しております。ごちそうさまでした!(=゚ω゚)ノ

 

 

本日の狭山は寒いです。:;(∩´﹏`∩);: 私事ですが、週末 冬タイヤに履き替えてきました。そろそろそう言った準備が必要な季節柄ですね!!(;´・ω・)今年は雪降るかなぁ?寒い日が続いています。皆様どうぞお体、ご自愛くださいませ!!

 

emiko

今日の昼食

  • 2019.12.06 Friday
  • 12:48

今日の昼食です。

 

ごはん 鶏むねハニーマスタードソース 5色なます ひじきの煮物 キウイフルーツ みかん

★★★★

 

 

みかんは、先日入所 Tさん ご家族様から頂いたものです。

 

 

ごちそうさまでした。

 

emiko

今日の昼食

  • 2019.12.02 Monday
  • 12:24

今日の昼食です。

<献立>

ごはん 豚肉と玉ねぎの味噌炒め 蓮根のきんぴら もやしのごまあえ オレンジゼリー

(エネルギー量 586kcal 食塩相当量2.1g)

 

★★★

 

12月になりました!!!師走〜。なんだか慌ただしいな。(;´・ω・) すっかり寒くなって、もう冬ですね〜。:;(∩´﹏`∩);:

 

 

 

取引先の 新富電設様より 里芋をいただきました。12月の献立で使用します!!ごちそうさまでした!!!(●^o^●)

 

 

emiko

 

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