今日の昼食

  • 2019.12.02 Monday
  • 12:24

今日の昼食です。

<献立>

ごはん 豚肉と玉ねぎの味噌炒め 蓮根のきんぴら もやしのごまあえ オレンジゼリー

(エネルギー量 586kcal 食塩相当量2.1g)

 

★★★

 

12月になりました!!!師走〜。なんだか慌ただしいな。(;´・ω・) すっかり寒くなって、もう冬ですね〜。:;(∩´﹏`∩);:

 

 

 

取引先の 新富電設様より 里芋をいただきました。12月の献立で使用します!!ごちそうさまでした!!!(●^o^●)

 

 

emiko

 

今日の昼食 まとめて

  • 2019.11.29 Friday
  • 15:45

昼食のブログをアップする暇がないです。

 

とりあえずまとめてアップいたしました。

 

11/27

はさみ揚げ、美しく仕上げていただきました!!70個×2個づつ!!計140個!!素晴らしい出来栄えでした!!!

 

11/28

 

五穀米で繊維質量のアップを狙った献立となっております!!

 

11/29

 

 

お野菜多めのうちの昼食。スタッフから多すぎるという意見もいただきますが、これくらい食べておかないと( ^ω^)・・・。

もしかして、摂取できている野菜の量少ないんじゃない?(゚∀゚)

 

emiko

今日の昼食

  • 2019.11.26 Tuesday
  • 13:01

今日の昼食です。

 

 

<献立>

五穀米 椎茸の肉詰め 大根と鶏肉の煮物 コーンサラダ オレンジ

(エネルギー量 607kcal 食塩量1.9g)

 

今日のメインは椎茸の肉詰めっ!!1人頭5個 今日は70人いたから、350個以上肉詰めってもらいましたよ。。。(*´▽`*)厨房スタッフ様!!大変な献立を実施して下さってありがとうございます!!(=゚ω゚)ノいつもならピーマン肉詰めなんだけど、秋はきのこが食べたくなるよね〜!!(●^o^●)というワタシの気まぐれ?!(≧▽≦)イヤイヤ、ソウデハナクテ!!キノコがおいしい秋ならではの、旬の食材を生かした献立構成となっておりまして、このような献立を実施しておりまーす!!ヤホー٩( ''ω'' )و

 

ピーマン肉詰めだと、ケチャップソースにしがちだけど、椎茸なので、大根おろしソースにしているところもさっぱりしていて私の大好きな味付けなのだっ!!(∀`*ゞ)エヘ

 

 

 

★★★

 

今日はめっちゃ寒い・・・・。:;(∩´﹏`∩);: 昨日はそんなに寒く無かったよね。関東。

 

 

みなさん インフルエンザの予防接種は打ちましたか?(゚∀゚)

毎年恒例ですが、法人では、病院の先生方をお呼びしてスタッフ&ご利用者様にワクチン接種する手はずを整えております!!うちのような施設は、ご利用者様が集団生活を送っているので、感染が広がると本当に大変なことになります。利用者様だけでなく、ワタクシたちも、なかなか手に入らないワクチンを勤務中に接種してもらえるのは、とてもありがたいです。ワタシなんて子供のワクチン打ってくれる病院探すの毎年一苦労なんですからッツ!!!(゚Д゚;)ノ ちなみに 先週の金曜日に集団接種済みです!!(=゚ω゚)ノ

 

まあ、ありがたいと言ったって、注射は注射ですよ( ^ω^;)・・・。それなりに痛いですよ。(* ´艸`;)

ちなみに、ワタクシ、接種してから3日後位まで絶不調でした。体に異物を入れるんだからしょうがないよね。。。(;´Д`) 

【感想】

接種当日 熱持った感じの異物感➾2日目腕にかゆみ➾3日目絶不調➾4日目腕に再びかゆみ 

と、いう工程をいつも経ております。やだよ注射。

けれど2年前、子供がA,B両方罹患、ワタクシと家人がB型発症し てんやわんやになりました。

 

なんかすごい雪の年で、お休みしている間にS課長から 雪国のような写メをもらって、病床でインフルエンザからくる悪寒が止まらない中、震えながらブログをアップした思い出が・・・・(;´Д`)

 

2018.1.23 emikoブログ 大雪!!

http://emiko.arata.or.jp/?eid=583

 

 

私はワクチンは職場で接種してもらっておりましたが、家族は誰もワクチン接種しておらず( ^ω^;)・・・。そんな中子供がAB両方罹患し、また別の家族が菌を持って来ていれば、菌にさらされている時間も期間も多いですよ。予防接種なんか歯も経たなかったようです。(;´Д`)。。。なかなかカオスな4日間でした。こんなのもう二度と(´・д・`)ヤダ!!(笑)

予防は各家庭ごと、しっかり行った方がいいのだと思い知った出来事でした。(。◕ˇдˇ​◕。)/

 

 

 

予防接種をしているからと言って安心せずに、栄養と休養をしっかりとって、体を冷やさないようにしてお過ごしください。のども傷めないようにご自愛くださいませ!!これからどんどん寒くなってくるこの季節、皆様十二分にお気を付けくださいね!!!(*´▽`*)

 

emiko

 

今日の昼食

  • 2019.11.22 Friday
  • 13:18

今日の昼食

<献立>

ごはん ハンバーグ パプリカのサラダ コーンと玉ねぎの炒め物 オレンジ コーヒー牛乳

(エネルギー量 850kcal 食塩相当量1.9g)

 

★★★

 

 

 今日はうっかり、平日のお弁当での給食提供なのに、カウンター配食をやっている休日の昼食と勘違いして、スープの献立たてちゃった。もちろん弁当なんかに入らないので、昨日の朝急いで展開発注の対応して、なんとかリカばりました(;^ω^)。良かった。午前中の会議には少し遅れちゃったけど。。。ソノゴ(/・ω・;)/イソイデカケツケマシタ

 

 お弁当の時はコーヒー牛乳は出さないんだけど、今日は大盤振る舞い。(≧▽≦)久しぶりに飲んだけどやっぱり美味しいな。(*´▽`*)埼玉県で採れた生乳で作っている、西武酪農さんの生乳たっぷりコーヒー牛乳は施設では、とても人気です。

 

コーヒー牛乳の分、エネルギー量は増えちゃったたけど、摂取したカルシウム量は増えました。(*´▽`*)

 

※ 当施設では、1か月単位で調整しております

 

そうそう、平成29年に行われた国民栄養調査の結果によると、成人日本人男女ともに、カルシウムの摂取率は低いです。男性の20代、30代、40代、50代のカルシウム摂取量は平均500mgに満ちていません。(;´・ω・) 女性も20代〜40代は500mg満たない量でしたね。

 

男性の推定平均必要量は 18から29歳で650咫30〜49歳で550咫50〜70歳以上で600咫,任后ホント全然足りてないお。。。。(;´・ω・)

 

(女性成人の推定平均必要量は550咫,任后こっちも足りてないけど。。。。)

 

言わずもがなカルシウム不足は骨粗鬆症のリスクを引き起こします。乳製品、豆腐類、魚 など、バランスよく食べて摂取できるように出来るといいですね。٩( ''ω'' )و

 

【参考資料】

厚生労働省 国民栄養健康調査 H29年 

https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000177189_00001.html

 

厚生労働省 日本人の食事摂取基準 2015年版

https://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html

 

emiko

 

 

 

今日の昼食

  • 2019.11.20 Wednesday
  • 13:43

今日の昼食です。

<献立>

ごはん 白菜の重ね蒸し 豆苗と切り干し大根の胡麻和え サラダ 柿

(エネルギー量 514kcal 食塩量 2.2g)

 

 

 

見て下さいこの美しい重ね蒸しの切り口を!!!ヾ(≧▽≦)ノ

もうもう、ベストオブ 白菜の重ね蒸しミルフィーユでございますことよっ!!!ヾ(≧▽≦)ノ

蓋開けた途端のテンション アゲアゲッツ!!↑↑

 

旬の白菜を使っている献立。この献立で、野菜を170g柿を入れて225gのお野菜と果物を摂取できます。今日一日当たりの野菜摂取量は375g 厚生省が掲げている『健康日本21』で推奨している1日当たりのお野菜350gを余裕で摂取することが出来ます。(*´▽`*)豚肉でビタミンB群も摂れまぁす!!

 

 

e-ヘルスネット 厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト

https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-03-015.html

くしくもこの記事で、白菜と豚肉の重ね蒸しを紹介していますね!!(●^o^●)

 

 

食事はバランスです!お肉の摂取が多い人、炭水化物の摂取が多い人等々、特定の食材に偏りがちでお野菜が少な目にならないように積極的に摂ってくださいね!!野菜はエネルギー量も低いので、野菜を多めにすれば、炭水化物ダイエットするよりよっぽど健康的だと私は思います!!(≧▽≦)炭水化物ダイエットしている人は、何でカサ増ししているの?まさかお肉や魚?!そのお肉や魚、脂質量はどうなの?ダイジョブですか?私の周りにいる炭水化物ダイエットしている人、摂取している脂質量がかなり多いと思うんだよな。脂質量と総エネルギー量上がってますよ!!ホント怖いです。早くやめてほしい!!(笑)( ´∀` ;)白菜、根菜類がおいしい季節ですね!!美味しく食べよう!!そろそろ白菜のグラタンとかやりたいな〜!!(*´▽`*)カフェとかで実施するカモぉ〜。

 

 

兎にも角にも、この大変で面倒くさい献立を、美しく作成して下さって、ありがとうございました!!スチャッツ(/^ω^)/ごちそうさまでしたっ( *´艸`)

 

 

 

emiko

 

今日の昼食&厚生省の委託追加調査

  • 2019.11.19 Tuesday
  • 13:34

今日の昼食です。

 

<献立>

五穀米 鮭のフライ 切干なます こんにゃくの手綱煮 ブドウゼリー

(エネルギー量681kcal 食塩量2.8g )

 

今日のお昼はホントに私が食べたいものだらけだったわ!!大満足(笑)( ´∀` )!!鮭のフライである程度のボリュームもあり、五穀米と切り干しなます、こんにゃくである程度の食物繊維量を確保し、切干なますで酸味があり、お口をさっぱりと直せるこの献立大好きだなぁ!!(*´▽`*)タルタルソースもフライに絡んで美味でしたっ!!!!(●´ω`●)綺麗に作って頂いてありがとうございました。(゚∀゚)

チョット食塩量がオオカッタかなぁ。朝夕でリカバリますっ!!!

 

 

★★★

 

 

2年前より調査協力している、厚生労働省の調査に引き続き参加することとなりました。(*´▽`*)

 

前の調査が終わった時にブログに細かく書いています。

 

 

【厚生労働省からの委託調査のまとめ】

http://emiko.arata.or.jp/?eid=823

 

 

調査目的は、食品中の農薬、汚染物質および食品添加物などの規格基準の策定において、食品摂取量調査により各性別、年代の摂取量を把握する必要があります。今回は1〜6歳の日本人幼小児を対象にした調査です。

 

今回は追加調査となります。

 

 

 

書類や調査に使うグッズが送られてきましたよ!(*´▽`*)

 

 

 

 

調査ワクワク!!!ヾ(≧▽≦)ノけど言わずもがな。仕事量は増えます・・・。Σ(゚д゚lll)ガーン 

前回もむちゃくちゃ大変だったけれど(ノД`)・゜・。、けれどとってもとっても勉強になった調査でした。自分の時間差し出してでも、家族にちょっと迷惑かけちゃっても、なんとしてでもやりたい調査でした!!ワーカーホリック万歳!!(* ´艸`)ケタケタ 

今回もお声がけいただけて嬉しい限りです!!!身が引き締まります!!ビシッツ( `ー´)ノ

 

今回の調査目的に賛同して下さった理解ある理事長、施設長のおかげで調査に協力することが出来ます。ありがとうございます。

また、ここでお伝えできることがあれば、お伝えしていきたいと思います。お楽しみに!!

 

 

そうそう、こないだの調査で、東大でまとめた論文に、私のお名前も入れてもらいました!!ヾ(≧▽≦)ノ

 

『この記念すべき第一弾の論文の中に、ぜひとも、調査に関わってくださった栄養士のみなさま全員のお名前を明記したいと考えております。具体的には、論文の謝辞(acknowledgement)の欄に皆様の氏名のリスト(栄養士番号順とさせていただきます)を付けるということになります。』 ⇐ 東京大学大学院医学系研究科社会予防疫学分野研究室からのメール

(ノД`)・゜・。うわあん〜!!ウレシス!!

 

きゃーん!!なんと名誉なこと!!ヾ(≧▽≦)ノ

この恩義に応えなければ!!( ^ω^)・・・。

で、こうやって自分を追い込むワタクシ(;´∀`)

おしりに火が付かないとダメなタイプなの。(笑)( ´∀` )

 

 

東大研究室様のご期待に沿えるような、誠実、正確な調査を心がけたいと思います!!!ビシッツ( `ー´)ノ

 

 

emiko

 

※今回も厚生労働省から東京大学大学院医学系研究科社会予防疫学分野 研究室が調査の委託をされ、私はこの研究の対象者に一番近い立場でフォローするという調査協力となります。

 

2019年12月の献立

  • 2019.11.16 Saturday
  • 09:00

標記の件掲示いたします。

 

 

 

 

 

 

もう師走だ〜!!(;^ω^)毎年毎年思うけど、ホント一年って早いなぁ!!(●´ω`●)

皆さんにとって、今年はどんな一年でしたか?面白いエピソードなどあったら是非教えて下さいね!!

 

emiko

 

今日の昼食&栄養士のあれこれ  独り言(笑)

  • 2019.11.15 Friday
  • 13:14

今日の昼食です。

 

<献立>

ごはん 鶏胸のネギ甘辛ソース 絹さやと豚肉の炒め物 中華サラダ 青りんごゼリー

(エネルギー量592kcal 食塩量 1.8g)

 

本日の献立、メインは鶏胸。一人80gとたっぷりと使っておりますが、この献立のエネルギー量は118kcal 鶏むねは、皮付きもも肉などに比べ、エネルギー量、脂質量ともにぐっと抑えられます。また、ソースには薫り高いねぎ、しょうがを使い、甘辛く仕上げています。食塩量もぐっと抑えられる献立となっております。(*´▽`*)

 

★★★

 

最近試作などをすることが多く、いつも自炊をしているのですが、いつもに増して、自宅で料理をたくさん作っている気がします。自宅に持ち帰っている仕事量が半端なく、正直キツイのだが、なんだか楽しい。ワーカーホリック気味なemikoです。(笑)

 

このお仕事を始めたのも、もともとは食べるのが好きで、料理が好きで、美味しいものを食べるのに知識が欲しいなと思って栄養士の資格を取ったところからの始まりです。(●^o^●)

 

 

小さい時に好きな絵本がありました。「おりょうりのもり」

 

すっごい可愛い絵本なの(●´ω`●)スキー

けどもう絶版なんです・・・悲しい( ノД`)シクシク…

 

 

お友達のお家にあって、毎回遊びに行くと読んでました。(* ´艸`)クスクス  おままごとセットを買ってもらえなかった?女の子が、森に行くと、木にフライパンが成っていたり、卵やコンロが出てきて、最後みんなでお料理をして?!森の動物たちとご飯を食べたんだっけな?!もう〇十年以上前ことで、本も絶版になってしまっていて・・・・。(つд⊂)エーン

すごい探しているんだけど。。。全然ないの。( ノД`)シクシク…

どなたか持っていらっしゃる方いたら、また、古本でもいいので、手に入ったら是非譲ってほしいです。(●´ω`●)

 

小さい頃、めっちゃ好き嫌い多くて、肉と飯と味のりしか食べていなかったような私ですが、(∀`*ゞ)エヘ こういう絵本は好きでした。読んでてめっちゃワクワクした!!(●^o^●)今は信じられないくらい好き嫌いはないですが、食に興味があり過ぎたが故の好き嫌いの激しい幼少期であったのではないかと思ったりします。

 

 

そうそう、このブログ、栄養士の卵ちゃんも見てるかな???

今の時期勉強ももちろん大事だけど、調理も大事だよ!!!現場入ってめっちゃ苦労するから、包丁使って、切り物千切りでもなんでもいいからやっておいてください。手切りでにんじんしりしりとか、ごぼうのささがきとか、大根を乱切りしながら具材を均一化するセンスとかを磨いておいてくださいね!!調理の経験が、献立作成には絶対必要だから!!!声を大にして言いたい!!調理実習、学校で沢山やるだろうけど、それでも足りないです。調理実習って、チームでやるじゃん?早く調理実習終わらせるために、先生に遅いって怒られないように、切り物早い子に任せちゃっていたこともあったな私。今更めっちゃ後悔してる!!(笑)( ´∀` ;)アルバイト先は、飲食店でもいいのではないのかしらん?一人で4品くらい回せるくらい、特訓しといた方がいいよ(笑)。あ、もちろん「めし」と「お味噌汁」抜いての4〜5品よ。ハードル上がったでしょ?(笑)4〜5品、同時進行できるくらいのスキルは身に着けておいた方がいい。時間は30分から40分ぐらいで済ませてね!!モチロン全体の栄養バランスも考えてね!!で、もちろん綺麗に作るのよ!!さらにハードル上げる私。(笑)私、学生時代、厨房とかで働きたかったなぁ。今でもどこかの厨房に潜り込んで、知らないことを勉強したいよと思ってしまうくらい。(* ´艸`)プププ 今でも調理技術、もっともっと上げたいなと思っています。(*´▽`*)

 

emiko

 

今日の昼食&県民の日

  • 2019.11.14 Thursday
  • 11:52

 

今日の昼食です。

 

<献立>

ごはん バサのフライ 高野豆腐の煮物 付け合わせ キウイ

(エネルギー量 579kcal 食塩相当量2g)

 

★★★

 

今日は埼玉県民の日ですね。我々はお仕事があるのですが、県内の小、中、高はお休みです。( ^ω^)・・・。

と、書いておいて、わが街 狭山市のお隣の入間市は、通常通り学校があるようです。(゚д゚)!同じ県内でも市によって対応が違うのですね。(・_・D フムフム

 

県民の日の説明をいたしますと、

明治4年に廃藩置県が行われ、「県」の統廃合があり、11月14日(旧暦)に「埼玉県」が誕生しました。生まれたばかりの埼玉県は今と違って、荒川より東の地域でした。荒川の西が入間県で、明治6年に群馬県と合併して熊谷県に。そして、明治9年、埼玉県と旧入間県が合併して、今の埼玉県とほぼ同じ形になったのです。当時の資料によると、人口は889,492人でした。

昭和46年、それからちょうど100年目に当たるのを記念して、11月14日を「県民の日」としました。県内では、毎年この日を中心にいろいろなイベントが開催されます。

 

【県庁オープンデー】

https://www.pref.saitama.lg.jp/a0301/kenminnohi/documents/19open-o.pdf

 

 

 

今年でしたっけ、『翔んで埼玉』っていう失礼な?!映画がやったのは。((´∀`))ケラケラ 観に行ってはないですし、今後観る予定もないですが(笑)、ディスられることに慣れている、心の広い埼玉県民は、粛々と受け止めておったようです。ww(* ´艸`)クスクス

 

 

埼玉県民はあまり愛県心はないのかなぁ?!都会度では東京には負けるし、ディズニーランドはないし、横浜みたいなおしゃれな場所はないけれど、災害も少なくて、ほどほど都会にもアクセスしやすい埼玉県を、とても住みやすい所だなと感じている人は多いと思います。(゚∀゚)あまりアピールしないけどね。(*´▽`*)控えめな県民性?!いや、これと言って強い観光地がない弱みかしらん・・・。(;^ω^)

 

( ^ω^)・・・。関係各所の皆様、愛県心があるが故の自虐であることを、どうぞご承知おきくださいませ。(* ´艸`)オホホホ

 

 

emiko

 

 

今日の昼食

  • 2019.11.13 Wednesday
  • 12:39

今日の昼食です。

<献立>

ごはん 鶏のマーマレードソース にんじんしりしり 付け合わせ ぶどうゼリー

(エネルギー量 710kcal 食塩相当量 1.6g)

 

★★★

 

今日は朝から寒かった・・・。:;(∩´﹏`∩);:

 

起きるの辛かった( ^ω^;)・・・。

 

 

法人本部近所の里芋畑では、収穫が始まっています。(*´▽`*)

 

このあたりは子芋など、沢山出回っていますよ。里芋レシピ開発のため試作沢山やらなくっちゃ(;´Д`)帰ってからも忙しい。。。

 

emiko

 

 

 

 

 

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