今日の昼食 緊急事態宣言をうけてのあれこれ

  • 2020.04.08 Wednesday
  • 12:30

今日の昼食です。

 

ごはん 回鍋肉 春巻き 青梗菜お浸し パイナップル

(エネルギー量652kcal 食塩相当量2.2g)

 

★★★

 

ご無沙汰しておりました。(=゚ω゚)ノ

ブログを書きこめなかったこの一か月、読者の皆様は激動の日々をお過ごしのことと存じます。

私も書きたいことは日々溢れていたのですが、様々な出来事に翻弄され、なかなか書き込めずにおりました。

(´・ω・`)ショボーンヌ

 

新型コロナウイルスの罹患者が世界で爆発的に増えている今日この頃、日本でも日常生活を送ることがやや困難になりつつあります。;つД`)

 

 

 

昨日首相から緊急事態宣言が出され、わが街 狭山を含む埼玉県もその対象となっております。今まで経験したことのない未曽有の社会状況です。(;´Д`)コワイ

 

学校では卒業式も満足に行えず、狭山近隣では入学式の中止も相次いでいると聞きます。;つД`)節目の年が当たり前に迎えられないなんて、本当にかわいそうです。;つД`)そんな中、皆様は元気でお過ごしでしょうか?(´゚д゚`)

 

 

国からの方針が昨日発表されたばかりで、県市町村も対応に揺れているようです。

法人の運営に関しても個別に連絡があると思います。どうぞよろしくお願いいたします。m(__)m

 

 

★★★

 

さて、栄養士のブログですので栄養の事について書こうと思いますが、

免疫を守るためにはまずは過度なストレスをためない、十分な休養、栄養 につきます。(*´▽`*)

 

コロナが流行り始めたころに、ビタミンDやビタミンCが新型コロナウイルスに効果的だと誇張して宣伝する健康食品に対し、国立健康・栄養研究所がTwitterにて警告したことがありました。(。◕ˇдˇ​◕。)/

 

国立健康・栄養研究所 Twitter

https://twitter.com/eiyoken

 

ビタミンDの事は固定されているよさすが!!(。◕ˇдˇ​◕。)/

 

 

 

 

また、日本栄養士会会長からも、栄養に関するメッセージが発信されています。

 

https://www.dietitian.or.jp/important/2020/1.html

 

中村会長がおっしゃっているように、私達が持っている免疫力は、多様な成分が複雑な成分代謝を営むことで成り立っています。そして免疫を維持するには多くの栄養素がかかわっています。タンパク質、食物繊維、ビタミン、乳酸菌などです。そういった多くの栄養素が総合的に作用しながらウイルスと戦い、健康をを維持しているのです。( ..)φメモメモ

 

 

色々な方から、何を食べればコロナに勝てるのか?٩( ''ω'' )وなど色々質問を受けます。ですが、これさえ食べていれば大丈夫!!のような、特定の食材はありません!!(+o+)

 

 

当たり前すぎて本当にもう聞くのが嫌になるかもしれませんが、

,瓦呂鵝淵僖鵑筌轡螢▲襪發諭豊▲瓮ぅ鵝肉魚豆類卵どれか  L邵據ヽち堯_綿 て製品 バランスよく食べて下さい。

これに尽きるのです!!

 

 

|鎖絏淑ではめし、パンやシリアル などを適量 

▲瓮ぅ麁や魚はだいたい1回に 手のひらに乗るサイズで。 (納豆は1パックでおけ)卵1個でおけ これらを 3食で回してね。

L邵擇呂爐蠅覆1日 手のひらこんもり3杯強くらいかな。果物を適度に入れて、海藻や きのこも適量含んでいいよ。

さ軻やヨーグルト 牛乳1〜2杯 ヨーグルト1個とか

 

こんな時期だから、特定な食品に偏る、変なダイエットはやめてね。免疫落ちちゃうよ。:;(∩´﹏`∩);:

 

 

ホントは一人一人に ちゃんとアセスメントしてお答えしなきゃならないのですが、ざっくり広く皆さんにおはなしするとこんな感じです。(´_ゝ`)

 

 

※)特定の疾患を抱えている方は、主治医や管理栄養士に個別に相談して下さいね

 

今までのブログの献立、月次の献立も参考にして下さいね。(*´▽`*)うちの1日の総エネルギー量は1850kcalです。65歳から74歳のお仕事していたり、お買い物いったり、家事をしている主婦の方などがちょうどいいくらいの量ですね。( ..)φメモメモ50〜64歳女性ならちょい多めくらいにして。20〜40代の女性なら1.1倍、働き盛りの男性にはちょっと物足りないと思うので、1.4〜1.6倍(1.6倍は「力仕事」の方)増しくらいにしといてね!!!(・∀・)

 

 

 

ありがたいことに、この緊急事態宣言の中で、日々の小売店の営業は守られ ロックダウン程の強力な制限はかけられずにおり、普通にスーパー行ったら生鮮品を買えます。生産者の皆様、物流の皆様、小売店の皆様、食を支えてくれて本当にありがとうございます。<m(__)m>

 

 

どうかみなさん、元気でこの難局を乗り切れますように。

 

 

 

※)特定の疾患を抱えている方は、主治医に相談して下さいね

 

emiko

 

 

 

 

【参考資料】日本人の食事摂取基準 2020年版 厚生労働省

 

 

 

2020年4月の献立

  • 2020.03.09 Monday
  • 17:00

表題の件 掲示いたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

★★★

 

 

お忙しい中、emikoブログをご覧くださりありがとうございます。新型コロナウイルスの影響で、今までに経験したことのない社会情勢となっておりますが、皆様お元気に過ごされてますでしょうか?(=゚ω゚)ノ

 

 

マスクが買い占められ、トイレットペーパーがあらかたなくなるなど、日本中が大パニックになっております。また、首相発表により学校が休業したり、外出を控えるように呼び掛けもあったり、国民生活も自粛を求められる非常事態です。3月。学生さんはちょうど節目の時期なのに、普通の形での卒業式を迎えられなかったりしています。残り少ない学生生活を味わう間もなく終了してしまった皆様の事を思うと、本当に胸が痛みます。;つД`)

 

 

この異常事態の日常に疲弊してしまう今日この頃ですが、生活の中でもちょっとした楽しみを見つけられるといいですね。といいつつ、うまいことが何も思い浮かばないのだけれども、、、。(*´▽`*;)

 

今の時期だと、春の山菜が美味しい時期です。スーパーにはイチゴもたくさん並んでいますね。たけのこもそろそろ出てくるかな?

春キャベツもお手頃価格で出回っていますね。栄養価も高く、美味しい旬の食材を生活に取り入れてみるのもいいかもしれません。

(*´▽`*)

 

 

ここ数週間、信じられない非日常がそこここに溢れていますけれども、無情にも日々は過ぎていく・・・。もう年度末なのです・・・。粛々とやることはやらなくっちゃね!!!(。◕ˇдˇ​◕。)/エイエイオー!!

 

んで、そろそろ年度末恒例、嗜好調査を始めますよっ!!!٩( ''ω'' )و明日から数日かけて行います。入所している皆様、どうぞよろしくお願いします!!ビシッツ(≧◇≦)

 

昨年度の調査結果ですが、ブログにアップしております。(・∀・) エ?イツノマニ???(;´∀`)???

 

ブログにアップするタイミングがずれてしまったからか、(;ノωノ)あんまりアクセス数がないので寂しい・・・。(;´∀`)良かったらご覧くださいませ。

 

 

平成30年度嗜好調査結果報告(2019.3.14実施)

http://emiko.arata.or.jp/?eid=938

 

 

 

 

 

emiko

ひな祭り献立

  • 2020.03.03 Tuesday
  • 13:31

今日の昼食です。

 

 

<献立>

桜寿司 タラの西京焼き あ巻 菜の花の白和え いちご

(エネルギー量 639kcal 食塩相当量3.5g)

 

少し食塩量が高いです。行事食なので今回は振り切ってしまいました・・・。

 

★★★

 

今日はひな祭りですね。(∩´∀`)∩ ひな祭りらしく、明るい色彩のお膳にしました。あ巻は 穴子を入れた卵焼き 菜の花の白和えも明るい菜の花の色と、桜エビの色が映えて、とても美味しくきれいに仕上げてもらいました。可愛らしい色合いにスタッフもテンション高かったです。理事長からもお褒めのお言葉をいただきましたよ。(*´▽`*)

 

 

 

新型ウイルスの蔓延を防ぐために、国が色々な措置を講じています。今日の狭山市はホントにお天気が良くていい日和なの。(*^▽^*)だから「梅の花を見に行きたいな」とか、「○○へお出かけしなたいな。」「桜の開花予報いつだろ?」とか、いつもならそんな楽しいことをブログにつらつらと書き連ねるのですが、そんな気持ちがぽしゃんとつぶれてしまいそうな国内情勢です。(*´Д`)=3 日本経済が心配でつ。:;(∩´﹏`∩);: そして娯楽が楽しめないのはつらい。(*´Д`) 個人的にはめっちゃ楽しみにしていたライブに行けなそうでめっちゃ凹んでますよ。もうコロナのヤツぅ〜(。◕ˇдˇ​◕。)/

 

 

マスクも品薄になって全然手に入らないし。。。花粉症持ちのワタクシとしてはホントに困ったことになりました!!!(´・ω・`;)ショボーンヌ

 

そしてやっぱりなくなるトイレットペーパー!!ティッシュ!!モウホントニ(。◕ˇдˇ​◕。)/デマだとわかっているので、この週末は買いに走らなかったワタクシ。我ながらエライです。( ´∀`;)けどあと2週間くらいしたら普通に供給される世の中にしてねっ!!頑張って製紙会社様!!(* ´艸`;)

 

 

どうせ買い占めるならもっと高いものを買い占めて、経済回してくれ!!!(* ´艸`)クスクス

 

 

そうそう、よく免疫力をあげる食べ物はないのか?など問い合わせがあります。特定の食物に固執せず、バランスよく食べてもらう事しかないのですが、逆に色々なデマなどの方が気になります。(;´Д`)

 

 

ビタミンDがインフルエンザに対して限定的な予防に対する有効性を検討した論文を用いて、ビタミンDやビタミンCが新型コロナウイルスに対しても効果があるよう誇張した表現をした宣伝が見受けられるようです。

 

現時点ではコロナウイルスに対して効果があると言う栄養素について、エビデンスがしっかりした情報はありません。

 

厚生労働省からは、飛沫感染や接触感染を起こさないように 手洗いをしっかり行い、咳エチケットを守る、人ごみの多い場所を避けるなどの注意喚起をしています。

 

 

厚生労働省

新型コロナウイルスに関するQ&A(一般の方向け)

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/dengue_fever_qa_00001.html#Q18

ここに詳しく書いてあるよ。不安をあおるだけのワイドショー見るなら、これを熟読した方がよっぽど利口です。(笑)

 

コロナウイルスはアルコールでも除菌効果があるんだから、集団給食に携わる私たちにとっては、ノロウイルスの方がよっぽどコワイんだけどね。

 

 

で、戻りますが、特定の食品に固執して、バランス悪い食事になってしまうと、逆に免疫を下げるからちゃんと食べること!!

バランス良い食事でしたら、過去のemikoブログの投稿や月次に掲示している献立を参考にして下さいね〜。(笑)(*^▽^*)

おあとがよろしいようで!!(* ´艸`)(笑)

 

 

emiko

 

 

2020年3月の献立

  • 2020.02.21 Friday
  • 16:25

表題の件 掲示いたします。

 

 

 

 

 

 

 

★★★★

 

 

 

今年に入ってから、目まぐるしい日々が続いており、ブログもろくにアップ出来ず申し訳ありません。

 

施設では風邪を引かれている方がとても多く、肺炎を引き起こしている方が多々おりました。新型ウイルスで日本国がざわざわしている最中、こちらの施設では風邪(溶連菌由来)が蔓延しております。ウイルスとしてはそんなに強いものではないのですが、一見元気に見える利用者様はとても繊細で、一気に崩れていくケースが多く、利用者様もスタッフも その症状に翻弄されておりました。

 

法人本部の生活介護の通所施設は今週は閉じさせて頂いておりますが、ようやく収束の兆しが見えてきております。

 

 

 

入所者のご家族様には、帰宅にご協力頂くなど、様々なご配慮をいただきました。本当にありがとうございます。

 

通常活動が出来ないことでご迷惑をおかけしたご利用者様、ご家族の皆様、関係者の皆様 ご協力ありがとうございました。

 

 

 

来週は通所の生活介護は開所の予定です。よろしくお願いいたします。

 

 

emiko

今日の昼食

  • 2020.02.15 Saturday
  • 13:40

今日の昼食です。

 

 

<献立>

ナポリタン コンソメスープ フルーツヨーグルト サラダ

 

※ 13時ちょい前、ギリギリに食べたのでスープが煮詰まっております(;^_^A

 

 

久しぶりの給食のナポリタン〜♪美味しかった〜。こう見ると盛り盛りなんだけと食べれてしまう不思議(* ´艸`)クスクス

午後も頑張ろっ!!!٩( ''ω'' )و

 

 

バレンタイン献立

  • 2020.02.14 Friday
  • 13:41

今日の昼食です。

<献立>

ごはん 鶏のピザ焼き おからサラダ 付け合わせ レア―チョコケーキ

(エネルギー量 728kcal 食塩相当量1.7g)

 

 

今日はバレンタインデーですね。(●´ω`●)そんな感じの給食に仕上げました!!昨年、彩りがご不満だったので、アレンジしております。(*´▽`*)赤や緑多め!!٩( ''ω'' )وふむふむなかなかの出来でないか!!自画自賛!!(●^o^●)携帯で見るとすごくきれいな色使いなのに、PCで見ると何故くすんで見えるの?(。◕ˇдˇ​◕。)/?何とかならんのかしら?( `ー´)ノ

昼食時は皆さんのテンション高かったです。(∀`*ゞ)エヘヘ嬉しいな!!!

 

 

施設で風邪が流行っており、体調不良者が多いため、居室でご飯を食べている人が多く、食堂は閑散としています。みんなの反応見たかったな。残念。(/ω\)ですが、元気な男性陣たち、ソワソワして人の弁当の蓋を開けようとする方もちらほら。:;(∩´﹏`∩);:モウホントニダメデスヨッツ!!(゚Д゚)ノ (* ´艸`)それほど喜んでいただけたと言う事で!!(^^♪

 

 

 

 

 

恵方巻

  • 2020.02.03 Monday
  • 17:00

今日の夕食です。

<献立>

恵方巻 いわしのみぞれ煮 節分豆 小松菜胡麻和え 澄まし汁 茶碗蒸し

(エネルギー量 902kcal 食塩相当量 3.9g)

 

★行事食はどうしてもエネルギー量、食塩量が多くなりがちです。施設では1か月のなかで、栄養素の調整をしております。お家で恵方巻を召し上がる予定の皆様も、エネルギー量、や食塩量が意外と高い!!と言う事を念頭に置いて、明日から調整されるといいと思います。(^^♪

 

★★★

 

 

本日は節分ですね。施設でも行事食の恵方巻を提供します。今年の恵方は西南西だそうです。献立表にも書いていますが、恵方とは今年の年神様がいらっしゃる方角で、毎年変わるんですよ。(*´▽`*) さてさて入所のみなさんは、一言もしゃべらないで太巻きを食べられるかな?((´∀`))(´∀`*)ウフフ オモワズワラッチャイソウダネ!! (* ´艸`)クスクス

 

 

 

明日から立春。いつもなら『明日は立春を迎えると言うのに、春とは名ばかりで寒い日が続きそうです〜、、、』などと言ってブログを締めくくっているような気がしますが、今年の冬は本当にあったかい。(●^o^●)関東では少し雪がちらほらしたものの、ほとんど降っておりません。せっかく履いたスタットレスタイヤも、余り活躍しないで終わりそうです。(´_ゝ`)

 

emiko

 

今日の夕食

  • 2020.02.02 Sunday
  • 18:20

今日の夕食です。

<献立>

玄米ごはん 豚キムチ ナムル 中華スープ

(エネルギー量 496kcal 食塩相当量1.4g 飽和脂肪酸 1.72g)

 

★★★ 

 

 

今日の玄米ごはん ご飯粒がピッカピカで食べたぁいい!!ヾ(≧▽≦)ノ撮影しながらそんな衝動を抑えるの必死でした!!!(;^_^A

検食するスタッフのお食事をお借りしましたの。ちゃんとお返ししましたよ。((´∀`))ケラケラ

 

本日の豚キムチですが、豚肉は豚肩肉を使っておりますので脂質が少ないですよ。飽和脂肪酸も少ないです。ご存知かと思いますが、飽和脂肪酸の過剰摂取は高LDLコレステロール血症の主な要因の一つであり循環器疾患や肥満のリスク要因でもあります。

 

我ながらいい献立だな。((´∀`))ケラケラ 自画自賛ン〜。

本日は日曜日です。施設では 日曜の朝ごはんはパンを提供しています。パン、マーガリン、牛乳、この組み合わせ。飽和脂肪酸が多いです。9.74gありました。

なので、夕食は飽和脂肪酸少な目の献立です。ちなみに昼も少なかったですよ。『天ぷらそば』は揚物ですが、揚げ油に使用している大豆油には飽和脂肪酸少ないですからね。ちなみに昼の飽和脂肪酸は1.14gでした。うむうむいい感じ。(●^o^●)

 

個人的な話ですが、今日のおやつに飽和脂肪酸たっぷりのおやつを食べてしまったので、今日の夕食はここの夕飯みたいに飽和脂肪酸少な目な献立にしまーす。(笑)( ´∀` )

 

emiko

 

 

 

今日の昼食

  • 2020.02.02 Sunday
  • 12:41

今日の昼食です。

 

 

<献立> 

天ぷらそば もずくの酢の物 稲荷ずし みかん

(エネルギー量 578kcal 食塩相当量2.9g)

 

 

久しぶりの休日の給食アップです。(*´▽`*)久しぶりに食堂で食べた天ぷらそば〜(●^o^●)美味しかったなぁ。

 

 

休日私がいるの珍しいからみんな声かけてくれる。構ってくれてうれしい。(笑)

台拭き配ってくれたsさん。ありがとう〜!!

 

今日の狭山は少し風があって寒いけど、良い天気です。花粉が飛んでて花粉眼鏡が手放せないけど。

皆様良い休日を!!もしかしたら夕食もアップできるかも?(期待しないでお待ちください、、、ん?!((´∀`))

 

emiko

 

 

 

 

 

2020年2月の献立

  • 2020.01.21 Tuesday
  • 12:36

標記の件掲示いたします。

 

どうぞご覧ください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今月のコラムは、食品ロスについてです。コンビニやスーパーなどで仕入れている 恵方巻の大量廃棄のニュースをご存知の方も多いことかと思います。季節柄少し前のクリスマスケーキの各コンビニ店舗での仕入れ量もネットで話題になっていました。最近は、予約制をとり、多くの廃棄が出ないように企業やオーナーさんが努力されているようですね。

 

また、食品ロスと言えば、大阪府堺市の教員が残ったパンや牛乳を家に持ち帰り、家族らと食べていたというニュースがありました。減給処分にした大阪府堺市の教育委員会の対応に批判的な声もありましたが、果たしてそれだけで片付けられるのでしょうか?

 

 

食品ロスと言う観点では、食べてもらって無駄にならなくていいのでしょうが、給食を運営している栄養士としたら本当にたまったもんじゃないニュースだったと思います。ホントに切なかったです。(つд⊂)エーン

ワタクシも法人の給食運営を任されていますが、少ない原材料費で((m´・ω・`)m ゴメン…給食費で皆さんに決められた量の栄養を供給するのに毎月どれだけ苦労しているのか、毎回毎回考えるだけで発狂しそうなのに、((´∀`;))(笑) このニュース、ホントに許せなかったデス・・・。ワタクシ。

 

廃棄を心配する前にその牛乳を何かの献立に、利用できなかったのでしょうか?私だったら30本も牛乳が余っていたら、ドリアや、マカロニグラタンのホワイトソース作りに使うし、ミルクスープにしたっていいですよね。南瓜スープ、ビジソワーズ、人参スープ、何にでも活用できる気がします。そもそも牛乳の消費期限って刺身とか生クリームのケーキとか、パンとかそんなのに比べたらに短くないよ6〜7日はある。(製造された状態にもよります。工場できちんと製造されたものであれば大体それくらいだと思う)うちの施設にも新しいものを持って、日曜祝日以外毎日配達来てくれますよ。牛乳屋さん。

 

市か県の栄養士さんが献立立てていると思うので、給食センターとかの大量調理とかの場合だと、すぐには献立を変えれなかったとしても、通っている生徒のおかわりとかに利用できなかったのでしょうか?この食材は公費 税金で賄われたものです。夜間学校に通う生徒さんの栄養を供給するために、公費負担されているものなのです。発注の担当者さんは誰だったのだろうか?その先生?まさか残る分を期待して発注してたんじゃないの?( `ー´)ノ色々考えてしまう。

 

また、持ち帰るくらいなら、消費期限切れる数日前に買い取って、全額ではなくても、幾ばくかのお金でも払えば?また安く購買部で売るとか?フードバンクに寄付するとか?そういう工夫は出来なかったのか??

 

詳しい事情はよく分かりませんが、個人で持ち帰る前に、何か別のアクションが取れなかったものだろうかと思うのです。教育者として勤務していた職員が起こしたことなら、なおさらそう言った部分にも期待してしまうのです。

 

 

 

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