emikoブログ

今日の昼食です。

＜献立＞

ごはん　鶏胸のさっぱり煮　生揚げと冬瓜の味噌煮　海藻サラダ　なし

（583kcal　食塩相当量2.2ｇ）

★★★

フードバンク入間様より　防災食のご寄付をいただきました。

厨房では、2回ほど献立で利用させて頂きます。他、法人各事業所に配っております。(*´▽｀*)ありがとうございます！！

また、こんな面白い商品も頂いております('ω')ノ

『HECATE』と書いてあります。見慣れない瓶です。炭酸ノンアルコール飲料。清涼飲料水の一種でしょうか？エナジードリンクとは記載されてはいないですね。タウリンなども添加されていないし、そもそもそういった目的で作られたものではなさそうです。ラウンジなどでの販売がほとんどで一般的に流通はあまりなされていないようです。アマゾンで一部取り扱いがありました。

調べてみると販売当時のプレスリリースにたどり着きました。

クラブや、ホテルなどのナイトプールでの使用をイメージした商品のようです。もしかしたらホストクラブとか、キャバクラ、DJがガンガン音楽を流してるクラブなどで販売されていたのかな？ブラックライトに映えそうな感じです。

成分を見てみました。

横向きで見にくいかもしれませんが

※表示が良く見えるように、私の愛用しているヤクルトのシステム手帳2020年版　を下に敷いております。

商品との関係は全くありません。( ´∀｀ )（笑）

ヤクルトさん今年もこのシステム手帳下さいっ！！なるはやでっ！！！(笑)

おっとまた脱線した。瓶の裏側には”Ｐａｒｔｙ　Ｄｒｉｎｋ！”と書いてあります。やっぱりパリピたちが飲む飲料だったかぁ〜！！！(*´▽｀*)

マカエキス、ガラナエキスの粉末が入っているようです。この飲料の色味は、マリーゴールドとパプリカ由来のようですね。ネオンに映えそう(*^-^*)

マカとか、ガラナとか、何か聞いたことあるような言葉ですよね。

マカは、ペルーのアンデス山脈原産の植物です。俗に「精力を増強させる」　「更年期障害の症状を改善する」などと言われていますが、人においては信頼できる十分な情報は見当たらないとの事です。←　国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所　素材情報データベースより

ガラナは、種子にカフェインを含み　特に中南米アマゾン付近の原住民が疲労回復や興奮作用を期待して茶やコーヒーのような飲料として利用してきたものです。コーラ風味のフレーバーとしても有名です。俗に、「強壮作用や疲労回復・ストレス解消などの効果がある」と言われていますが、人に対しては信頼できる情報は見当たらないとの事です。←　国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所　素材情報データベースより

ふむふむ〜！！シャレオツな瓶の外装と普段あまりご縁のない業態での販売飲料に興味津々のワタクシと理事長。(笑)

ちょっと距離を置いてる施設長。(笑)理事長に一口味見をして頂きました。リンゴの炭酸飲料と言った感じの飲みごたえのようです。計算したら1本20kcal程度のエネルギー量でした。

それにしても私共のような福祉施設に、フードバンクさんを通してですが、業態としては非常に距離がある、『接客を伴う飲食店での販売商品』が寄付されるこの不思議さを、カオスと呼ばずして何と言うのだろうかと思います。

このシンプルな外装、あまり利用者様には受けなさそうだし、スタッフで頂くこととしますね。リキュールを割って、カクテルにして飲むのもいいのかな。(*^^)v

emiko

表題の件掲示いたします。

【加筆修正　あり】

1枚目献立　　変更

4枚目献立　　追加

2020.9.23　9：40

emiko

今日の昼食です。

＜献立＞

ごはん　タンドリーチキン　五目ひじきの煮物　付け合わせ　ゴールドキウイ

（715kcal　食塩相当量1.7ｇ）

今日のタンドリーチキンは柔らかく、カレーこの漬けだれが何とも言えぬ味わいでした。静かに悶絶しながら食べておりました。ごちそうさまでした。(*´▽｀*)

さて、今日は「ひじきの日」なんだそうです！！！知らなかった（笑）メニューがシンクロしてるのゴイスーぅ！！(;^_^A

ひじきと言えば、数年前、「日本食品標準成分表」の改訂があった際に、生産する時に作っている時の釜が鉄鍋かステンレス釜でないかで含まれている鉄分の量が違うと言うことで、

「ほしひじきステンレス鍋」（乾　ゆで　油いため）と

「ほしひじき鉄鍋」（乾　ゆで　油いため）

ひじきの成分値がガラッと変わったのです！！(´ﾟдﾟ｀)！！それまでは一つの成分値しかなかったので、改訂の時は『ひゃー！！』Σ(ﾟДﾟ)と思ったものでした。(;^_^A

今回の献立で使った乾燥ひじきは５ｇ　戻すと8.5倍になります。40ｇ強のひじきですね。ひじきには食物繊維やカリウム、カルシウムが豊富です。含有ヒ素について気にされている方がいますが、水戻しや茹でこぼすことで流出すると言われています。

（60分水戻しで70％弱流出するそうです）⇐東京都保健福祉局HPより

ステンレス釜のひじきは５ｇあたり、0.3ｇの鉄分しか含まれていないので、どちらかと言うと、私は食物繊維や、カルシウム補給をあてにして献立に取り入れていることが多いかも！(*´▽｀*)

鉄分補給については、レバーなどに頼っています。レバーは、牛乳につける、ニンニクや生姜につけるなどして、かなーり、臭みを消すよう調理方法で工夫しています。

うちでも嫌いな利用者様がいて、レバーが出た日の献立は、すごい大声で騒いでいたなど聞いたこともあったり。。。;つД｀)そう聞くとめっちゃ凹むのですが、上記の方法でめっちゃ工夫したレバーの竜田揚げとか、わからないようにミンチにして入れたレバーコロッケとかは何も言わずに食べて下さるのよね。。。。(;´∀｀)　一体何なんだろうｗｗ・・・

嫌いだと言う思い込みで、食べられない事、こだわりで特定の事柄に固執してしまう利用者様の特性を考えながら、献立を考えていくことの難しさと奥深さに毎回悩みながら挑んでいます。レバーの献立をなくすことは可能だけど、一人大声でいやだいやだと言っていて、その他の方々の食べられる方の権利はどうなるんだろうと考えると、ただ、レバーの献立をなくせばいいという問題ではないと思うのです。『レバーなんて献立からなくせばいいのに。』と言う事を話しているスタッフがいたという事を聞いたので、あえて書かせて頂きました。(｀・ω・´)ﾋﾞｼｯﾂ！！

あ〜そろそろ献立に取り掛からねば！！

あれ、ひじきの話だったのに何か脱線してしまった。ｗｗ

emiko

【参考資料】

東京たべもの安全情報館　「食品衛生の窓」東京都福祉保健局　HP

https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/anzen_info/hijiki.html

日本食品標準成分表（2015年版）七訂　　文部科学省

調理のためのベーシックデータ　第五版（女子栄養大学出版部）

今日の昼食です。

＜献立＞

五穀米　タラと茸の煮物　茄子とピーマンの炒め物　もやしナムル　なし

（609kcal　食塩相当量2.4ｇ　食物繊維量6.9ｇ）

今回のデザートのなしは、利用者T様お母さまより送られてきました。コロナ禍対策として、入所者様に自宅への帰省を制限させて頂いている状況下、皆さんを心配されるお気持ちと、私達へのねぎらいのお手紙を添えて送ってくださいました。

あたたかいお心遣い、本当にありがとうございました。(*´▽｀*)

本日は五穀米、野菜類などを組み合わせ、この1食で6.9ｇもの食物繊維が摂取できています。

食物繊維については生活習慣病の重症化予防に効果的な栄養素です。

食物繊維を取りやすくするには、毎食欠かせない主食の中に雑穀を取り入れたり、納豆などの豆類を多く食事に取り入れるなどして無理なく摂取できるようにするといいですね。

emiko

今日の昼食

＜献立＞

ごはん　豚肉と野菜の炒め物　蕪のおかか和え　サツマイモの甘煮　オレンジゼリー

（597kcal　食塩相当量　1.5ｇ）

あーもうなんかホントにほっとするこのごはん！！地味ながら、かぶと梅のおかか和えの酸味が体に優しくしみわたっていくし、豚の炒め物はもう絶妙な炒め加減だし、さつまいもの甘煮のやさしい甘さと言ったら（　＾ω＾）・・・1人静かに悶絶飯タイムでした（笑）o( ´∀｀ )b  美味しかったです！！

★★★

今日は入所の方を対象にした健康診断でした。病院からお医者様、看護師さんを派遣してもらい、レントゲン車、心電図などを取れるシステムを提携先の病院に手配してもらっています。

例年ですと、利用者とスタッフ（人間ドックを行うスタッフ除く）ほぼ全員こちらの施設で行っていたので、人数が100人を超え、人もスタッフも、非常に大掛かりな工程となります。

健康診断と言う普段の生活と違う流れに、拒否反応を示す利用者さんの叫び声、それをなだめるスタッフとのやりとり、誘導するスタッフと利用者様のおいかけっこ等で、体力勝負の支援となるのですが、今回はコロナ対策及び、提携先の病院からの申し入れにより、昨年の約半数となりました。

正直、あまり広くない法人本部内に130人もの人数が集まると、利用者様の検査を拒否する怒号や悲鳴が響き、検査の順番待ちする人々が溢れるなかで、利用者様を安全に誘導しなければならないと言う何ともカオスな状態となっており、いつもヘトヘトになるのですが、今年は人数が少なく、例年よりスムーズな流れとなりました。私も今回は直接のお手伝いはせず、食事提供のオペレーション、確認を行うのみで済みました。準備が少なくて済んだし、午前中は発注作業に取り組めて助かりました！！！(*´▽｀*)

通所の皆さんは後日、今福での健康診断受診となります。

皆様の健康を守るために、1年に一回はきっちりと行っておきたい健康診断です。この診断で、今後病院に通院するのかどうか、普段飲み食いしているジュースやお菓子が自分にあっているのか？今食べてる食事が自分にあっているのかどうか、細かい血液データを元に精査するわけですから、本当に大切な検査です。

健康診断に関わって、利用者様を直接支援して下さったスタッフの皆さんお疲れさまでした！！

emiko

今日の昼食です。

＜献立＞

ごはん　梅しそとんかつ　かぼちゃの海老あんかけ　付け合わせ　青りんごゼリー

（700kcal　食塩相当量2.1ｇ）

今日の昼食！！(=ﾟωﾟ)ﾉ気合が入っておりまーす！！(｀・ω・´)

薄切りにした豚ロースに梅としそを挟み込み揚げた変わりとんかつです！！(*´▽｀*)

作るのめっちゃ大変だったよねぇ・・・（　＾ω＾）・・・ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ・・・あんまﾊﾝｾｲはしていない(笑)

夏バテで食欲がないこんな時、あなたなら何を食べたいですか？

うーん、食欲ないからそうめんだけでいいや〜、、、。

そんなのダメダメ―！！(｡◕ˇдˇ​◕｡)/

さ、しっかりバランスの良いご飯を食べていきましょうね！！(∩´∀｀)∩

今日はあんまり食欲のない皆さんでも食べやすい、工夫したとんかつにしておりますよ(*´▽｀*)！！梅としそを挟んで、梅のさっぱりとした酸味でおいしくいただけるとんかつです!!ソースじゃなくて、醤油をつけているとこもポイントね！！(●´ω｀●)

こんなの普通のお家じゃなかなかやれないと思いますよﾒﾝﾄﾞｸｻくて！！ここでご飯注文していた人ホントよかったね〜！自画自賛ｯﾂ！！事務所の中でも「これは手がかかってるんだぞ！！！」アピールをめっちゃスタッフにしてきましたｯﾂ！！(笑)(笑)('ω')ノさぞかしドヤ顔になってた事かと思いますぅ〜(笑)！！！

でもﾎﾝﾄﾆ！私が思っている以上のパフォーマンスを見せてくれる厨房スタッフ様様！！！Σ(ﾟДﾟ)本当にありがとうございます！！期待値以上の出来栄えに、お弁当のふたを開けて(ﾟдﾟ)！ビックリ！！嬉しい悲鳴！！ヾ(≧▽≦)ﾉ

美しい！美味しい！栄養ある！3拍子揃っております！！！(≧▽≦)

そうそう、昨日のご飯も夢のように美味しかったのだ。

しゃしんだけのせます( ´∀｀ )

2020.9.3　昼食

茄子の中華びたしのお味とホイコーロ、酸味のある春雨サラダのコントラストがホント美味でした(*´▽｀*)

豚肉にはビタミンB群が豊富で〜、糖質の代謝に役立って〜・・・・！！ってうんちくはここまでにしといて(笑)

美味しいご飯食べれるってやっぱ幸せよね！！(*´▽｀*)

emiko

今日の昼食です。

＜献立＞

ごはん　さわらの味噌マヨ焼き　五目煮　水菜のおひたし　キウイフルーツ

（673kcal　食塩相当量2.5ｇ　食物繊維量9.3ｇ）

今日は和食の日です〜。（●＾o＾●）今日の献立の売りは何と言っても食物繊維量の多さです！！この献立で9.3ｇもの食物繊維を摂取することが出来ます。成人男性1日の目標量44％もの食物繊維をとれるこの献立。(｀・ω・´)もうワタクシどうやって食物繊維を食べてもらうか色々色々日々考えておりますよ！！٩( ''ω'' )و(｀・ω・´)この苦労を知ってか知らずか、皆さんからは「ごぼうが多い！」とか「豆がつかみにくくて食べにくい！」などと検食簿にて感想をいただきがちでございます。(つд⊂)ｴｰﾝ

ですが、皆さん振り返って考えてみてください！！最近の国民栄養調査での結果は、日本国民の食物繊維量摂取量は14ｇ程度に収まっています。成人男性の目標量は21ｇです。たががこの量くらいの五目煮ごときで(笑)((´∀｀))ｹﾗｹﾗ　気持ちが萎えているようでは、さてはそこのあなたｯﾂ！！食物繊維全然取れてないですね！！(;´∀｀)

そこらの飲食店でのパスタランチ、例えばカルボナーラに申し訳程度のサラダ、コーヒのランチセットで、ちゃんと食物繊維が取れているとでもお思いですか？(笑)ただただ脂質と糖質、食塩がめっちゃ多そうな献立ですね。午後めっちゃ眠くなりそうだわ。けどみんなそういうランチが好きなのよね。そういうのに流されちゃだめですよ。(;´∀｀)

せめてここでちゃんと食べた方がいいよ(笑)( ｀ー´)ノﾋﾞｼｯﾂ！！

食物繊維は数多くの生活習慣病の発症予防に寄与します。心筋梗塞、脳卒中、循環器疾患、２型糖尿病、乳がん、胃がん、大腸がんなどです。2型糖尿病に関しては、1日当たり20ｇの食物繊維を摂取した場合に、発症率の低下が見られています。

国民健康栄養研究所HP

https://www.nibiohn.go.jp/eiken/kenkounippon21/eiyouchousa/keinen_henka_eiyou.html

そしてそして、この給食を提供している対象者となる利用者様ですが、気持ちの上がり下がりで、食欲減退することが大いにあります。不安定な気持ちになり、朝昼ご飯を抜く事なんて全然珍しいことではありません。本当に怖いです。

ですので、皆さんが、食べられるタイミングでいかに栄養を取って貰うことがどれだけ大事なのか、ヒシヒシと感じています。

支援しているスタッフは、いかに皆さんが穏やかで過ごせるか、日々工夫して生活リズムが整うような声掛けや、活動内容を組み立てています。怒りをコントロールできなかったり、悲しみを言葉で訴えることが出来ない利用者さんにどのようにしてアプローチしているのか間近に接していて、勉強になることが沢山あります。

他業種から福祉の業界に来た私ですが、どこでも対人とのかかわりはあるものの、この業界に来てから、特にスタッフの対人スキルの高さに学ぶことが本当に多いです。

言葉がけ一つ、表情一つで　相手の受け取り方も全然違う。

スタッフの思いやりのある声掛けのおかげで、ご飯を食べようと思ってくれる利用者さんがいること、連携して支援しているんだなと実感することしきりです。感謝！！

emiko

【参考文献】

日本人の食事摂取基準2020年版　厚生労働省

今日の昼食です。

＜献立＞

ごはん　煮込みハンバーグ　ジャーマンポテト　いんげんソテー　ニンジンのグラッセ　りんご

（785kcal　食塩相当量1.8ｇ）

　9月初日の昼食は　みんなの大好きなメニューにしております！！煮込みハンバーグですよ！！私は和風ハンバーグの方が好きなのですが、このド定番な感じが皆さんはお好みのようです。(*´▽｀*)

ランチョンマットも秋らしくしてみましたが、まだ夏の名残が少し残っているのでやや違和感がありますが(;´∀｀)。これからどんどん秋めいて来るのかな？今日の狭山は30度を超えることなく、涼しく過ごせそうですよ。

emiko

今日の昼食です。

＜献立＞

ごはん　鶏のマーマレードソース　ズッキーニのトマト煮　コーンサラダ　オレンジ

（エネルギー量635kcal　 食塩相当量1.9g)

今日のズッキーニのトマト煮は、検食しているスタッフからお褒めのお言葉をいただきましたよ。野菜の甘味がプラスされ、さっと蒸し焼きにしたズッキーニの香ばしさがトマトソースと絡み合い、夏らしい1品となっております！！ビタミンCやカロテン、リコピンも豊富です！！！嬉しいコメント頂き、やる気がチャージされました！！٩( ''ω'' )وよっしゃーぁ！！(*´▽｀*)ありがとうございました！！

今日で8月も終わり。夏のランチョンマットともしばしお別れです。2020年の夏の締めは金魚柄のランチョンマット(*´▽｀*)

普通なら、8/31は夏休み最終日！！学生さんが宿題に終われている様子を間近で感じたり、夏休みにいろいろな所に行ったスタッフからのお土産を見て、私も行ってみたいなとか思いを馳せたりできるそんな時期なのですがね・・・。もうすでにランドセルを背負って学校に通っている子供たちを横目に、余り季節感のない夏が終わっていきます。何だかモヤモヤするな。今年の夏は心残りが沢山ある夏になりました。(*´Д｀)

けれどもう季節は秋に変わっていくし、明日から9月です。＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／ひゃー！！心残りを消化している暇はなさそうです。(=ﾟωﾟ)ﾉ(笑)

明日からは、台風の影響でしばらく天気が悪いようです。暑い日が続いていたので、涼しくなるのは大歓迎ですが被害が大きくなりませんように。

emiko

今日の昼食です。

＜献立＞

ごはん　バサのムニエル　付け合わせ　キウイフルーツ

（539kcal　食塩相当量1.5ｇ）

今日はバサのムニエルです。「バサ」とは、なまずなのですが、柔らかくて皆さん大好きな食材です。少し、臭みがあるので、リーダーが工夫して味付けして下さいましたよ！！！完璧っ！！(*^^)v！！　いつもありがとうございます！！

ランチョンマットとお弁当の中身が華やかで綺麗に仕上がっています。(*´▽｀*)

夏なので夏祭りのランチョンマットを使用していますが、日本で夏祭りやっているとこなんていまないよと寂しいなと思っていたら、Diamondオンラインに面白い記事が載っていました。

https://www.msn.com/ja-jp/news/opinion/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E3%81%A7%E3%81%AE%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%A2%A8-%E5%A4%8F%E7%A5%AD%E3%82%8A-%E3%81%8C%E9%A9%9A%E3%81%8F%E3%81%BB%E3%81%A9%E6%9C%AC%E6%A0%BC%E7%9A%84%E3%81%A7-%E5%A4%A7%E4%BA%BA%E6%B0%97%E3%81%A8%E3%81%AA%E3%81%A3%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E7%90%86%E7%94%B1/ar-BB18rotn?ocid=msedgntp

中国で日本のお祭りが人気なんて意外でした！！ショッピングモールでお祭りをやっているようです。すごい大掛かりでまるで日本みたいだ(゜o゜)！！

日本ではコロナの影響でお祭りは大きい小さいにかかわらずほとんど中止になっています。

なので、こうやって他の国で日本のお祭りを見ることになったのは、なんだかとっても複雑な気持ちですが、日本のお祭りの良さが他の国にも伝わっているのは純粋に嬉しいですね。(*´▽｀*)

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